椒鹽小白條的做法

材料
生姜少許，蒜2瓣，鹽約四克，小白條四百克，蔥花少許，料酒一百克，椒鹽少許，白砂糖少許

做法
一、魚洗凈，瀝干，裝盤中。
二、姜蒜切細，撒魚上。
三、料酒里加鹽和少量糖，均勻倒入魚中。
四、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏二小時，中間給魚上下換下位置，使其更入味。
五、把魚從冰箱取出后，瀝干，除去表面的姜蒜。
六、平底鍋放油，油量越平時炒菜的兩倍。等有開始微微冒熱氣，倒入魚，鋪滿鍋底，不能多放，魚會粘在一起。
七、大火煎一分鐘后轉中火煎五分鐘，改小火煎至魚變黃變硬，可用筷子夾起看看。
八、之后翻面，同上煎至兩面都黃，魚變硬朗，即可起鍋。
九、另起一鍋，放點底油，爆香姜蒜，倒入煎好的小魚、蔥末，改小火，快速翻炒，撒上椒鹽即可。