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椒鹽小白條的做法



材料
生姜少許,蒜2瓣,鹽約四克,小白條四百克,蔥花少許,料酒一百克,椒鹽少許,白砂糖少許

做法
一、魚洗凈,瀝干,裝盤中。
二、姜蒜切細,撒魚上。
三、料酒里加鹽和少量糖,均勻倒入魚中。
四、蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏二小時,中間給魚上下換下位置,使其更入味。
五、把魚從冰箱取出后,瀝干,除去表面的姜蒜。
六、平底鍋放油,油量越平時炒菜的兩倍。等有開始微微冒熱氣,倒入魚,鋪滿鍋底,不能多放,魚會粘在一起。
七、大火煎一分鐘后轉中火煎五分鐘,改小火煎至魚變黃變硬,可用筷子夾起看看。
八、之后翻面,同上煎至兩面都黃,魚變硬朗,即可起鍋。
九、另起一鍋,放點底油,爆香姜蒜,倒入煎好的小魚、蔥末,改小火,快速翻炒,撒上椒鹽即可。





 


 

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