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毛氏紅燒肉的做法

發布時間:2014-11-27

所需材料

八角、桂皮、香葉、料酒、五花肉、蔥、姜、干辣椒、鹽、冰糖。

做法
一、準備好蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒。
二、五花肉洗凈,切成方的塊狀。
三、五花肉冷水下鍋,放適量的姜片、蔥段,大火燒開后轉小火煮十分鐘,煮好后用冷水沖洗干凈,控水備用。
四、鍋里倒一點底油燒熱,放入蔥、姜、八角、香葉、桂皮、香葉、干辣椒炒香。
五、放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油,五花肉表面呈微微的淺黃色,盛出備用。
六、接下來就是炒糖色,小火放入適量的水,下入冰糖。用鏟子不停攪拌,慢慢冰糖融化,泛起小泡。
七、逐漸冰糖呈大泡,再加入適量的水,繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時,糖色變成琥珀色,這個變色的過程非???,一定要注意觀察。立刻放入五花肉,翻炒均勻裹糖色。
八、加入熱水,沒過五花肉,開大火。
九、倒入黃酒,蓋上蓋子,大火燒開后轉中小火一個小時至一個半小時左右,中途要翻炒均勻。湯汁剩余少部分的時候加入鹽,開大火收汁即可。

 

 

 



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