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豌雜面的做法

所需材料
芽菜、面條、豆瓣醬、料酒、醬油、耙豌豆、豬肉餡兒、豌豆尖、蔥姜蒜、糖、鹽、油辣椒。

做法
一、用油煸炒肉餡兒,瘦肉多的肉餡油要多些,后面還要有余油嗆香料,反之可用少量油,煉出的油就足夠了。
二、肉餡兒炒變色后烹入料酒炒散。
三、略微出水后將水分炒凈至出油,用余油爆香蔥姜蒜末后加入豆瓣醬,一起用余油炒出香味炒出紅油。
四、將肉餡兒和香料一起炒勻,加入醬油、少量糖,根據咸淡補鹽。
五、一定要把水分完全炒干只剩油花,作為澆頭的肉臊子才足夠香,這個步驟喜歡的可以加適量芽菜,我沒有放。
六、另起一鍋,少量油炒香蔥姜蒜末,加入耙豌豆。
七、翻炒均勻后加入清水。
八、大火煮開后小火略煮一下,加少許鹽和白胡椒調味。
九、關火前下一把豌豆尖,如果不配面條倒出直接食用就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了。
十、另一鍋煮面,當地菜場的細鮮面最佳,我用了廣州的堿面是我喜歡的口感,但其實是另一種風格。
十一、碗底可以先加各種調味料,如辣椒油、花椒油、蔥姜蒜末、糖和味精、醬油等,碼上面條,將煮好的豌豆湯澆在面上,表面淋一大勺肉臊即可。




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