福建禮餅的做法

所需材料
豬白肉膘丁、熟花生仁粉、去皮紅棗丁、桂圓肉、面粉、芝麻、熟面粉、瓜子仁、核桃仁、飴糖、豬油、白糖粉。

做法
一、桂圓肉、瓜子仁、核桃仁分別切成黃豆丁，加入豬肉膘丁、紅棗丁、白糖粉、熟面粉、熟花生仁粉、豬油2.8千克攪拌成餡料。
二、豬油1.2千克加入飴糖和清水兩千克攪拌均勻，再加入面粉和成面團，反復揉勻揉透，放置餳面15分鐘。
三、餳好的面團上分成四塊，每塊再搓成長條。揪成三十個劑子，共計一百二個劑子，再按皮、餡為1.5:8.5之比例包餡。
四、先將皮面劑子搓圓，搟成中間略厚，邊緣稍薄的圓形皮，然后將餡料搓圓包入，皮料邊緣只包到三分二部位，兩手邊包轉邊拉，使封口包嚴，封口朝下稍按扁，再搟成扁圓形，厚為二厘米。
五、在餅體正面抹一層清水，粘上芝麻，擺入烤盤后，面上逐個蓋印，送入烤爐中，爐溫一百四十度，烘烤時須翻二次，當餅皮圓周內青綠色轉為金黃色即可，取出冷卻即可。