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油辣醉黃瓜的做法

所需材料
生抽、植物油、尖椒、蒜、花椒、黃瓜、姜、香菜、辣椒、白糖、白酒。

做法
一、新鮮黃瓜洗凈;
二、根據黃瓜大小切成二到三段,再從中間剖開,切成小條。
三、黃瓜去頭尾,頂刀打薄片,不要切到底,刀工沒信心可以在黃瓜底下墊上一雙筷子。
四、再切成一到二厘米的小段。
五、從有花刀的一面橫切一刀,也不要切斷,然后向相反方向推開瓜片,“蝴蝶翅膀”的形狀出來了,腌過之后更明顯。
六、將黃瓜段放進大碗,加入一湯匙鹽,顛勻,腌制四、五小時。
七、略擠干,并用紙巾或消毒茶巾,輕輕吸吸水分。
八、略晾干備用。
九、腌黃瓜的時候準備醬汁:干紅辣椒洗擦干凈,剪成小段,花椒洗擦干凈備用。
十、生抽、白糖、白酒備用。
十一、起炒鍋,熱鍋入植物油,油可以多一些,三、四茶匙的樣子,小火慢慢煸炒辣椒、花椒和幾片生姜,至紅辣椒呈現深棗紅的顏色。
十二、烹入生抽和白糖,轉大火煮開二、三分鐘。
十三.關火后,立即加入白酒,湯汁會再次沸騰一下,酒香四散。做好后的醬汁,冷卻至室溫,備用。
十四、準備其他配料:尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉葉子只用根,洗凈瀝干水分,喜歡的話還可以放點胡蘿卜、藕片、甚至菜花,這些蔬菜需要焯水過涼。
十五、將黃瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放進大盆。
十六、澆上冷卻的醬汁,腌制二、三小時即可 。


 


 

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