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重慶口水雞的做法

 

所需材料
八角、香葉、燈籠辣椒、三萘、豆豉、生抽、醋、三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、味精、白糖。

做法
一、準備材料:三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。
二、雞殺后用水沖洗干凈。
三、放進鍋里加生姜、蔥、料酒,中火煮。
四、中火煮開至五分鐘后,關火蓋上鍋蓋浸泡四十分鐘左右。這樣做的原因是,中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了,浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份,做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
五、浸泡好雞肉后撈出,放入冷卻的涼開水中過涼水,保持雞肉皮質細嫩緊滑。
六、鍋里放入少量油,三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進鍋里炒。
七、炒干水份變得干爽后撈出放涼。
八、再剁成末,也可以用攪拌機打成粉。
九、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里,加入適量豆豉。
十、鍋里燒熱油,油溫先燒到冒青煙時關火,降溫至八成熱時,把油倒在進辣椒末里浸泡。
十一、這樣初步的辣椒油算是做好了。這里我用了兩種干辣椒,如果只用子彈頭這種辣椒,那做出來的辣椒油會很辣,增加一些燈籠椒進去,就會中和一下辣味,而變得很香!
十二、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
十三、蔥切成蔥花。
十四、姜蒜泥放碗里,調入醋、生抽、白糖等調料攪拌均勻。
十五、用篩過濾掉蒜姜的渣。
十六、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調好的汁里,最后撒上芝麻,這個口水雞的調料就做成了。
十七、雞肉切成大小合適的塊,碼放在碗里。
十八、淋上調好的辣椒紅油,最后撒上蔥花即可。

 





 

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